Frankreich-Info

Salut,

ich suche annäherungsweise so etwas wie "Philadelphia"-Frischkäse hier in F.
Bin über die Suchfunktion im Forum auch nicht viel schlauer geworden, daher meine Anfrage hier.
Ich benötige diesen Fromage für ein Backrezept ("Philadelphiatorte"). Fromage en faiselle ist dafür nicht tauglich. Ich dachte an Fromage frais, kenne diese Ausführung allerdings noch nicht (sollte ich vielleicht mal probieren, dann kenne ich ihn )

Fromage en faiselle nehme ich übrigens immer für meinen Käsekuchen - schmeckt mir besser als mit deutschen Quark.
Ich hoffe bei den vielen Käsekennern u. -liebhabern auf eine mir nützliche Antwort.

Besten Dank und Gruß von der momentan kühlen und ziemlich feuchten Côte d'Azur!

Rush

Hallo Rush
gib doch mal bei
http://images.google.co.uk/imghp?hl=en&tab=wi
Saint Moret
ein

salut
Herbert

Hallo, Rush,
der Philadelphia-Käse ist ein Frischkäse = fromage frais mit ca. 70 % Fettgehalt. Die französischen Frischkäse-Sorten, die ich kenne, sind les Petits Suisses, Kiri oder Boursin, aber ohne Kräuter !!!! Es gibt sicher noch mehr "Sorten", wichtig ist aber der Fettgehalt.
Viel Spaß und gutes Gelingen bei der Philadelphia-Torte.
Salut aus München, mittlerweile aus dem November-Nebel erwacht ...
Bärbel

@ herbertp:

dieser Saint Moret wäre glaub ich schon mal in die Richtung was ich suche. Besten Dank!

@papillon:

Kiri hab ich auch schon ins Auge gefasst, nur ist der in ganz kleine Portionsecken abgepackt (bei meinem Supermarche), da war ich mir nicht so ganz sicher.
Der "Petit Suisse" ist eher wie ein Joghurt, nicht für meine Zwecke geeignet.

Kaufen werde ich sie beide, werde dann auch das Ergebnis mitteilen. Für weitere Ratschläge bin ich aber trotzdem dankbar!

à bientôt
Rush

Salut, Rush,

Kiri ist ein normaler Schmelzkäse, also für Deinen Zweck nicht geeignet. St. Moret ist gut, aber auch ein Gervais.

Petit Suisse u.Ä. ist Quark, also quark für Deine Torte.

Gutes Gelingen

Lilo

Lilo hat geschrieben:Salut, Rush,
... St. Moret ist gut, aber auch ein Gervais.
Lilo

Hallo,

mein "Fromage Frais", den ich als Gervais bezeichne, ist leider schon lange alle und ich bekomme in Deutschland nichts Vergleichbares.

Aber eine Erinnerung habe ich noch:

Salut,

Rush, für einen Käseliebhaber ist Philadelphia ohnehin ein Graus. Das ist doch künstlich in Potenz! Wer weiß, wieviel Schimmelinhibitoren, Kunstfett und drgl. drin sind?

Falls Du Zeit hast, probiere Folgendes: Nimm Joghurt, kipp' den in einen Melitta- Kaffeefilter, decke zu und stell den 2 Tage in den Kühlschrank zum Abtropfen.
Du wirst staunen, welche herrliche, feste und feinstkörnige "Frischkäsemasse" Du da produziert hast.
Allerdings schrumpft das beim Abtropfen gewaltig, sodaß Du je nach benötigter Menge mehrere Becher brauchst. Keinen Magerjoghurt nehmen.

Bin gespannt, ob Dein Rezept damit klappt.

Gruß aus der Drôme
Aperdurus

Salut

und besten Dank für die Informationen!
Ich denke, was den Käse betrifft kann mein Kuchen ja nur noch gelingen.

@Aperdurus:

Aperdurus hat geschrieben:
Rush, für einen Käseliebhaber ist Philadelphia ohnehin ein Graus. Das ist doch künstlich in Potenz! Wer weiß, wieviel Schimmelinhibitoren, Kunstfett und drgl. drin sind?

da muss ich Dir beipflichten.
Deine Anleitung zum Selbermachen werde ich mit Sicherheit ausprobieren, hört sich gut an! Danke für den Tip! Will erst mal sehen um wieviel sich das Ursprungsprodukt reduziert, damit ich die richtige Menge für meinen Kuchen "ansetze".

Gruß
Rush

meine Frau hat das auch schon alles durch.
Geschmack ist OK, aber die Konsistenz
Sie nimmt deswegen nur deutschen 20% Quark und deutschen Sahnequark je zur Hälfte.
Für Dauerfrankreichbewohner geht das natürlic nicht.
Aber wir als Pendler, haben somit ab und zu einen tollen Käsekuch, womit wir auch unsere Nachbarn ganz verrückt machen

Leider muss ich dir da widersprechen, lieber Aperdus;
denn Käse, auch Frischkäse, geht nicht ohne Lab.
Und das ist in Joghurt nunmal nicht drin .
Vielleicht gibt Dein Rezept einen guten Frischkäse-ersatz, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass der Jogi Geschmack verschwindet.
Ein Rezept zum selbermachen gibt es hier :
http://www.old.uni-bayreuth.de/departme ... hkaese.htm
Lab heisst auf frz la présure, sagen Herr Weiss und Herr Mattutat

Lieber HeinBlöd,

mir scheint, Du hast den Thread nicht von Anfang an gelesen.
Das was Rush braucht, ist ein Ersatz für den "Plastikkäse" Philadelphia, damit er seine Torte herstellen kann. So habe ich ihn verstanden.
Da geht es weniger um Käse - Lab hin oder her - sondern um die festere Konsistenz der "Quark"- Masse. Das was den eingedickten Joghurt von Quark unterscheidet, ist seine cremigere, geschmeidigere und feinere Konsistenz.
Eingedickter Joghurt eignet sich wunderbar, man muß nur darauf achten, einen ohne Bindemittel und keinen Magerjoghurt zu nehmen. Allerdings schrumpft die Masse beim Abtropfen auf wenigstens ein Drittel, sodaß man für die Torte sicher 10 Joghurts brauchen wird.

Gruß aus der Drôme
Aperdurus

Hatte ich schon, aber ich wusste nicht, dass nach einem Ersatzt für eine Masse, die zwar Käse heisst, aber wohl kein Käse ist und auch als Ersatzt die fehlenden Käseeigenschaften des Nichtkäse Käses kopieren soll, gesucht wird
Irgendwie Käse
Nee das ist für ne einfache Schiffsratte einfach zu hoch

Nach all dem Käse um den Käse interessiert mich, wie denn eigentlich Rushs Ersatz-Philadelphia-Torte gelungen ist. Am besten veranstalten die wahren Philadelphia-Torten-Kenner ein Treffen vor Ort zum Probieren ...
Na dann: Bon Appétit!
Bärbel

HeinBlöd schrieb;
Hatte ich schon, aber ich wusste nicht, dass nach einem Ersatzt für eine Masse, die zwar Käse heisst, aber wohl kein Käse ist und auch als Ersatzt die fehlenden Käseeigenschaften des Nichtkäse Käses kopieren soll, gesucht wird

Wie das Kind heißt, ist doch egal, Hauptsache es ist gesund.

Also , Bärbel, Dein Vorschlag ist akzeptiert: Ich stelle für die Degustation meine Räumlichkeiten zur Verfügung. Nachdem Alixan halbwegs zwischen FFB, Ceret und Sophia-Antipolis liegt, paßt es doch.

Gruß aus der Drôme an alle Philadelphialisten
Aperdurus

Für Käsekuchen schwimme ich meilenweit

... und was sagt Rush dazu? Wir benötigen vor allem sein Corpus Delicti ...
Bärbel

Hallo zusammen,

papillon hat geschrieben:Nach all dem Käse um den Käse interessiert mich, wie denn eigentlich Rushs Ersatz-Philadelphia-Torte gelungen ist. Am besten veranstalten die wahren Philadelphia-Torten-Kenner ein Treffen vor Ort zum Probieren ...

ich hätte ja grundsätzlich nichts gegen diesen Vorschlag, jedoch muss mir erst mal eine akzeptable Ausgabe dieser Leckerei gelingen
Habe jetzt zwei Versionen versucht:
die 1. mit Frommage frais und Schlagsahne, was einigermaßen funktioniert hat, jedoch noch etwas zu "breiig";
die 2. mit St. Moret und Joghurt, welche mir nach dem Entfernen des Tortenrings nur so "dahingeschmolzen" ist (hätte evtl. etwas mehr Gelatine nehmen sollen als angegeben).
Geschmacklich waren beide ausgezeichnet, kamen jedoch an einer Philadelphiatorte, wie ich sie kenne, nicht ran.
Als nächstes werde ich den Vorschlag von Aperdurus ausprobieren, das Resultat werde ich ebenfalls bekannt geben.
Also muss ich Euch mit der Verkostung noch etwas vertrösten

à bientôt
Rush

Rush,

dann probier's mal weiter. Im Notfall bringe ich Dir im April frischen Philadelphia mit

Salut,

schon mal Le Tartare versucht?