Salut,
voller Vorfreude beim Frühstück heute die Dose geöffnet! Drin war eine fast steinharte, gelbbraune Masse mit Fetteinschlüssen, die sich in dieser Form als ungenießbar herausstellte.
Statt einer Crème de Marrons, vanillé et sucré, hatte ich bei Leclercs diesen naturbelassenen Maronenbrei erwischt.
Jetzt bitte ich um Ideen, wie sich aus dieser Masse ohne Zuhilfenahme einer Hülle aus Ente oder Gans eine genießbare Masse herstellen läßt. Als Brotaufstrich, Nachspeise o.ä.
Danke im Voraus und Gruß aus der Drôme
Aperdurus
Purée de Marrons
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Manfred Heger
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Hallo und guten Abend!
Ich würde versuchen, eine Eiscreme o. ä. draus zu machen. Am besten mit Hilfe einer Eismaschine. Wenn nötig, gebe ich gerne Rezepthilfe.
Viel Glück und guten Aptetit!
Manfred Heger, derzeit im lauwarmen, feuchten deutschen Odenwald
Ich würde versuchen, eine Eiscreme o. ä. draus zu machen. Am besten mit Hilfe einer Eismaschine. Wenn nötig, gebe ich gerne Rezepthilfe.
Viel Glück und guten Aptetit!
Manfred Heger, derzeit im lauwarmen, feuchten deutschen Odenwald
Flan??
vielleicht geht das ja mit Deinem halb-fertig-produkt
http://www.marmiton.org/recettes/recett ... ette=30728
Dans un gros saladier, battre en omelette les 3 oeufs entiers, le lait et le jaune d'oeuf avec la crème, le sel et la muscade.
Mélanger purée de marrons et préparation aux oeufs.
Beurrer les 6 ramequins et les remplir de flan. Les plonger ensuite dans un bain-marie et les faire cuire au four pendant 30 min.
Démouler les ramequins dans les assiettes et servir.
salut
Herbert
vielleicht geht das ja mit Deinem halb-fertig-produkt
http://www.marmiton.org/recettes/recett ... ette=30728
Dans un gros saladier, battre en omelette les 3 oeufs entiers, le lait et le jaune d'oeuf avec la crème, le sel et la muscade.
Mélanger purée de marrons et préparation aux oeufs.
Beurrer les 6 ramequins et les remplir de flan. Les plonger ensuite dans un bain-marie et les faire cuire au four pendant 30 min.
Démouler les ramequins dans les assiettes et servir.
salut
Herbert
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Aperdurus
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Danke Ihr beiden. Das hört sich beides gut an. Jetzt muß ich wahrscheinlich noch ´ne Büchse kaufen.
Manfred Heger, wenn Du ein gutes Rezept hast, danke fürs Übermitteln. Auf jeden Fall werde ich kleine Stückchen karamelisierte Maronen hinein tun.
Gruß aus der Drôme
Aperdurus
Manfred Heger, wenn Du ein gutes Rezept hast, danke fürs Übermitteln. Auf jeden Fall werde ich kleine Stückchen karamelisierte Maronen hinein tun.
Gruß aus der Drôme
Aperdurus
Salut Aperdurus,
ich kenne zwar das Produkt, welches Du gekauft hast, nicht, würde aber in diesem Fall Folgendes tun:
mit einem Kastaniensirup und/oder Kastanienlikör verrühren - solange, bis es schmeckt! Ist die Masse noch fest, kann man sie als Brotaufstrich benutzen, ist sie flüssiger, würde ich einen "coupe ardechoise" draus machen. Ein Dessert auf Basis von Vanilleeis oder mousse au vanille, darüber die Creme, als toppit etwas geschlagene Sahne.
Gruß
Lilo
ich kenne zwar das Produkt, welches Du gekauft hast, nicht, würde aber in diesem Fall Folgendes tun:
mit einem Kastaniensirup und/oder Kastanienlikör verrühren - solange, bis es schmeckt! Ist die Masse noch fest, kann man sie als Brotaufstrich benutzen, ist sie flüssiger, würde ich einen "coupe ardechoise" draus machen. Ein Dessert auf Basis von Vanilleeis oder mousse au vanille, darüber die Creme, als toppit etwas geschlagene Sahne.
Gruß
Lilo
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Aperdurus
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Salut Lilo,
so sieht es aus:
Zwischenzeitlich habe ich schon einen Versuch mit Honig und Crème de Châtaigne zur Verdünnung gemacht, nicht schlecht!
Als Brotaufstrich gleich probiert, in Kombination mit "Fromage blanc, moulé à la louche" auf ofenwarmem Baguette- ein Genuß, den eine/r in D nicht so leicht nachvollziehen kann.
Weitere Versuche werden folgen.
Gruß aus der "sturmfreien" Drôme
Aperdurus
so sieht es aus:
- Maropü.jpg (212.55 KiB) 9718 mal betrachtet
Als Brotaufstrich gleich probiert, in Kombination mit "Fromage blanc, moulé à la louche" auf ofenwarmem Baguette- ein Genuß, den eine/r in D nicht so leicht nachvollziehen kann.
Weitere Versuche werden folgen.
Gruß aus der "sturmfreien" Drôme
Aperdurus
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Manfred Heger
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Hallo und guten Morgen allen Versuchsköchen!
Hier ein weiterer Vorschlag ( den ich aber noch nicht ausprobiert habe ):
Maronencreme-Eis ( Ein Versuch für ca. 6 Portionen )
Ca. 150 g Maronenpüree
1-2 Eier
1 TL Zitronensaft
1 EL Nußlikör o.ä. ( Chataigne )
Max. 50 g Puderzucker ( oder ganz feiner Kristallzucker )
200 g Schlagsahne / Crème liquide
Püree etwas anwärmen, Eier unterziehen, Likör und Zitronensaft untermischen.
Sahne steifschlagen mit dem Zucker und unter das Püree ziehen
In die Eismaschine ca. 30 Minuten oder in einer Box ca. 6-8 Stunden in die Tiefkühltruhe.
Vielleicht reicht's ja noch bis zum Sonntagsessen morgen.
Bonne chance!
Manfred Heger
Hier ein weiterer Vorschlag ( den ich aber noch nicht ausprobiert habe ):
Maronencreme-Eis ( Ein Versuch für ca. 6 Portionen )
Ca. 150 g Maronenpüree
1-2 Eier
1 TL Zitronensaft
1 EL Nußlikör o.ä. ( Chataigne )
Max. 50 g Puderzucker ( oder ganz feiner Kristallzucker )
200 g Schlagsahne / Crème liquide
Püree etwas anwärmen, Eier unterziehen, Likör und Zitronensaft untermischen.
Sahne steifschlagen mit dem Zucker und unter das Püree ziehen
In die Eismaschine ca. 30 Minuten oder in einer Box ca. 6-8 Stunden in die Tiefkühltruhe.
Vielleicht reicht's ja noch bis zum Sonntagsessen morgen.
Bonne chance!
Manfred Heger
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Aperdurus
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Salut Manfred Heger,
danke. Beim Durchlesen knallten mir schon die Pfützchen auf der Zunge zusammen.
Allerdings werde ich bei dieser Maronen- Eiscreme den Verdacht nicht los, daß darin auch diese kleinen Tierchen zuhauf verborgen sind, die nachts kommen und heimlich die Kleider enger nähen. 
Werde auf jeden Fall das Rezept ausprobieren.
Gruß aus der sonnigen Drôme
Aperdurus
danke. Beim Durchlesen knallten mir schon die Pfützchen auf der Zunge zusammen.
Allerdings werde ich bei dieser Maronen- Eiscreme den Verdacht nicht los, daß darin auch diese kleinen Tierchen zuhauf verborgen sind, die nachts kommen und heimlich die Kleider enger nähen. Werde auf jeden Fall das Rezept ausprobieren.
Gruß aus der sonnigen Drôme
Aperdurus
Salut Aperdurus,
Clément Faugier, das Traditionsunternehmen aus Privas, läßt seine Kunden natürlich nicht im Regen stehen: http://www.clementfaugier.fr/fr/v4/v4_recettes.aspx da sollte sich doch was finden
Gruß
Lilo
Clément Faugier, das Traditionsunternehmen aus Privas, läßt seine Kunden natürlich nicht im Regen stehen: http://www.clementfaugier.fr/fr/v4/v4_recettes.aspx da sollte sich doch was finden
Gruß
Lilo
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Aperdurus
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Danke Lilo,
gute Idee und einige klasse Anregungen, das Purée zu verarbeiten. Überhaupt, auch die Rezepte mit den ganzen Maronen klingen gut. Allerdings war ich bisher immer der Meinung, geschälte Maronen im Glas zu kaufen, wäre ehrenrührig für einen Koch, der etwas auf sich hält.
Aber es scheint nicht so zu sein! Zumal ja das wilde Sammeln im Wald offenbar verboten ist. 
1 Kulturmaronnier habe ich vor einigen Jahren gepflanzt, der hat aber bisher noch keine einzige Frucht produziert.
Da werde ich doch einige der Rezepte ausprobieren, bisher gab es hier immer nur Maronensuppe und (gekauftes) Maroneneis. Und mal einige glasierte Maronen als Füllsel.
Gruß aus der nördlicheren Drôme
Aperdurus
gute Idee und einige klasse Anregungen, das Purée zu verarbeiten. Überhaupt, auch die Rezepte mit den ganzen Maronen klingen gut. Allerdings war ich bisher immer der Meinung, geschälte Maronen im Glas zu kaufen, wäre ehrenrührig für einen Koch, der etwas auf sich hält.
Aber es scheint nicht so zu sein! Zumal ja das wilde Sammeln im Wald offenbar verboten ist. 1 Kulturmaronnier habe ich vor einigen Jahren gepflanzt, der hat aber bisher noch keine einzige Frucht produziert.
Da werde ich doch einige der Rezepte ausprobieren, bisher gab es hier immer nur Maronensuppe und (gekauftes) Maroneneis. Und mal einige glasierte Maronen als Füllsel.
Gruß aus der nördlicheren Drôme
Aperdurus
Salat Aperdurus,
ich mache oft ( allerdings mit ganzen Maronen ) einen Hackbraten, dem ich Brät ( das bekommt man im Schwabenland schon beim Metzger ) und gehackte Maronen zufüge. Kräuter und Gewürze nach Lust und Laune.
Die Pastetenform lege ich mit Schinkenspeck aus, darauf die Masse und ab in den Backofen. Sehr lecker als kleine Mahlzeit mit Salat, als Vorspeise oder auch für kalte Buffet.
Corrèze
ich mache oft ( allerdings mit ganzen Maronen ) einen Hackbraten, dem ich Brät ( das bekommt man im Schwabenland schon beim Metzger ) und gehackte Maronen zufüge. Kräuter und Gewürze nach Lust und Laune.
Die Pastetenform lege ich mit Schinkenspeck aus, darauf die Masse und ab in den Backofen. Sehr lecker als kleine Mahlzeit mit Salat, als Vorspeise oder auch für kalte Buffet.
Corrèze